വിറ്റാമിൻ സി (അസ്കോർബിക് ആസിഡ് - Ascorbic Acid) ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും (Water-soluble) ചൂടിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതും (Heat-sensitive) ആയ ഒരു വിറ്റാമിനാണ്.
ചൂട്: പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ചൂട് വിറ്റാമിൻ സി വേഗത്തിൽ നശിപ്പിക്കുന്നു.
ജലം: വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിനാൽ, പാചകത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വിറ്റാമിൻ സി ഊർന്നിറങ്ങുന്നു.
അടച്ചു വേവിക്കൽ: പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാത്രം അടച്ചു വെക്കുന്നത്, ആവി രൂപത്തിൽ പുറത്തുപോകാൻ സാധ്യതയുള്ള വിറ്റാമിന്റെ അംശത്തെ പാത്രത്തിനുള്ളിൽ തന്നെ നിലനിർത്താനും, പാചക സമയം കുറയ്ക്കാനും (അതുവഴി വിറ്റാമിൻ നഷ്ടം കുറയ്ക്കാനും) സഹായിക്കും.
